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- [发明专利]纳米鸡肉香精及其制备方法-CN200710047562.1无效
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肖作兵;叶琳;陈方仪
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上海应用技术学院
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2007-10-30
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2009-02-11
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A23L1/231
- 本发明公开了一种纳米鸡肉香精及其制备方法，所述纳米鸡肉香精由1～15重量份数的鸡肉香精、0.1～2重量份数的壳聚糖、0.025～0.75重量份数的三聚磷酸钠、0.15～3重量份数的冰醋酸和余量的去离子水组成本发明制得的纳米鸡肉香精，溶液澄清，体系可稳定存在。经激光粒度仪和透射电镜测试所制备的纳米鸡肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在200nm左右；用气味指纹分析仪对纳米鸡肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳米鸡肉香精分别在120℃下保温45～60分钟以及在室温下放置3～9天后纳米鸡肉香精的香气强度明显较普通香精水溶液强且香气稳定。
- 纳米鸡肉香精及其制备方法
- [发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法-CN202210301796.9在审
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叶泰锋
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广东味霸味业科技有限公司
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2022-03-24
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2022-07-15
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A23L27/00
- 本发明涉及食品生产加工技术领域，且公开了一种鸡肉香精及其制备方法，包括以下原料：鸡肉材料、食用油、复合类氨基酸、复合类香辛料和复合食用类香料。该一种鸡肉香精及其制备方法，本发明的鸡肉香精由鸡肉材料、食用油、复合类氨基酸、复合类香辛料和复合食用类香料组成，其中鸡肉材料选取冰鲜鸡肉、鸡骨提取物和鸡油脂提取物，不仅提高了鸡肉的利用效率，而且还实现绿色环保的目的，其次复合类氨基酸、复合类香辛料、复合食用类香料均采用常规的食品添加材料，降低了本发明生产加工鸡肉香精的成本，此外本发明还采用传统烹饪手法，进一步降低了成本，从而提高了本发明生产加工鸡肉香精的企业效益。
- 一种鸡肉香精及其制备方法
- [发明专利]鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料-CN200910309876.3有效
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倪莉;黄椿鉴;易余艳
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福州大学
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2009-11-17
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2010-11-03
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A23L1/231
- 本发明提供一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，属于禽肉加工技术领域，解决现有技术中生产鸡肉香精基料成本高，原料来源有限；而对于鸡骨等下脚料一般采用抛弃，不能有效利用等问题，本发明是以廉价的下脚料-鸡骨为原料，利用生物酶解技术和热反应香料研制技术，开发出一种新型的鸡肉香精基料，该鸡肉香精基料是以鸡骨泥经胰酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶双酶解后得到的鸡骨酶解物为主料，与植物水解蛋白(HVP)、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、鸡油、丙二醇按配比混合，在高压反应釜中进行美拉德反应，制备出鸡肉香气逼真的鸡肉香精基料。本发明的鸡肉香精基料鸡肉香气逼真、肉香丰富浓郁、回味悠长。
- 蛋白酶及其制备鸡肉香精
- [发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法-CN201310735535.9有效
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林坚;薛瑜辉
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广州市天惠食品有限公司
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2013-12-28
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2014-04-30
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A23L1/226
- 本发明涉及一种鸡肉香精的制作方法，包括取鸡胸肉和鸡骨架加水高温熬煮后，过胶体磨得胶体鸡汁；胶体鸡汁经水解后灭酶并过滤得到酶解鸡汁；将酶解鸡汁、L-半胱氨酸盐酸盐、核糖、L-脯氨酸、木糖、一水葡萄糖、L-甘氨酸、水、鸡油混合均匀后加入反应釜中进行美拉德反应，得到鸡汁反应物；将鸡汁反应物、盐、白砂糖、味精、变性淀粉、麦芽糊精、环状糊精、水、I＋G、鸡油、鸡肉香基混合均匀后过胶体磨，过滤制得胶体鸡肉膏，胶体鸡肉膏经过乳化后过均质机喷雾干燥，即得鸡肉香精。本发明还涉及一种鸡肉香精的制作方法的产品。相对现有产品，本发明生产的鸡肉香精具有独特鸡肉香气、风味协调、鸡肉口感浓郁饱满且产品香气和味道可长期并存。
- 一种鸡肉香精及其制备方法
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